Carbonade à la flamande

Carbonade à la flamande
Pour 6 personnes

 3 ¼ lb (1,5 kg) de rôti de palette, coupé en dés
Sel et poivre
½ t. de saindoux ou de graisse de rôti
½ t. de farine tout usage
4 oignons
8 oz de bacon coupé en dés
2 bouteilles de bière Blonde (j’ai utilisé la Blonde d’Achouffe, de Belgique)
½ c. à thé de thym séché ou 2 brins de votre potager
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de vin

Faire chauffer le four à 475^o F (ou 240^o C). Assaisonner les cubes de viande avec du sel et du poivre.  Fondre le saindoux dans une poêle et y faire dorer les morceaux de tous côtés, par petites quantités.

Égoutter la viande à l’aide d’une écumoire, Laisser le saindoux dans la poêle, pour y faire brunir les oignons, plus tard.

Mettre la viande dans une cocotte, la saupoudrer de farine et remuer soigneusement. Mettre la cocotte au four pendant 10 minutes, sans couvercle.

Faire brunir les oignons dans le saindoux, à feu moyen.  Ajouter les oignons au bœuf en cocotte, ainsi que le bacon, et mélanger. Arroser de bière. Ajouter un peu d’eau au besoin, pour couvrir la viande. Mettre le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire au four à 325^o F pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et à votre goôt. Servir très chaud, idéalement avec une bière belge.