Potage de betteraves

Potage de betteraves
Pour 4 personnes

Ce potage d’origine russe, dit «bortsch», se mange froid ou chaud. Personnellement, je le sers froid, en fin d’été, quand les betteraves du Québec sont à leur meilleur !

7 betteraves moyennes, cuites
2 pommes de terre moyennes, cuites
2 t. de bouillon de poulet
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe d’estragon frais, haché (ou séché, au besoin)
1 t. de crème sûre
1 échalotte émincée

Faire cuire les betteraves et les pommes de terre séparément. Les laisser légèrement refroidir et les peler. Passer tous les ingrédients au mélangeur, à l’exception de la crème sûre et de l’échalotte.

Verser le mélange dans un plat de service, puis incorporer la crème sûre et laisser refroidir. Servir la soupe dans des bols, décorer d’un filet de crème sûre et d’échalottes émincées.

Remarque : Mettre des gants de plastique pour peler vos betteraves vous évitera d’avoir les mains rouges pendant un jour ou deux.

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