Fricassée à la mexicaine

La fricassée à la mexicaine de Sylvie et Steve
Pour 4 personnes

1 c. à table d’huile d’olive
450 g (1 lb) de viande chevaline hachée (ou de bœuf haché maigre si vous préférez)
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 c. à table de cumin moulu
2. c. à table de poudre de chili
1 c. à table de piment jalapeno ou serrano coupé finement et épépiné
1 boîte de 28 oz de tomates en dés
½ t. de maïs en conserve
½ t. de bouillon de bœuf
1 boîte de 19 oz de mélange de haricots (rouges, blancs, pois chiches, etc.)
Pour la garniture : ½ t. de coriandre hachée, ½ t. de cheddar râpé et un peu de crème sûre au centre du plat.

Faire colorer à feu vif la viande dans une cocotte huilée. Réduire à feu doux puis faire cuire dans la même cocotte l’oignon, l’ail, le poivron 4-5 minutes. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter 15 minutes, à découvert. Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudrer de coriandre et de cheddar, puis d’un soupçon de crème sûre. Accompagner de tortillas.

Guacamole

La guacamole de Sylvie
Pour 6 personnes

2 gros avocats bien mûrs (pour accélérer le mûrissement les mettre dans un sac de papier, à température de la pièce)
1 tomate pelée et hachée
1 petit oignon, émincé
2 piments serrano épépinés ou hachés
2 c. à table de coriandre hachée
Sel et poivre, + tranches de citron pour garnir

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis la chair et réduire celle-ci en purée dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Réfrigérer environ 1 heure. Servir aussitôt.

N.B. Cette recette traditionnelle doit être préparée à la dernière minute car elle ne contient pas de citron, et les avocats risquent alors de noircir. Si vous préférez préparer ce plat un peu plus à l’avance, veuillez ajouter au mélange le jus d’un demi-citron.

Salade de nopales (cactus)

Salade de nopales d’Irma Roman (salade de cactus)
Pour 10 personnes

2 boîtes de nopales (à acheter dans une boutique de produits mexicains, comme Sabor Latino sur St-Laurent, coin Marie-Anne)
2 tomates moyennes, coupées en dés
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 c. à table d’huile d’olive
Jus de 1 lime
Fromage mexicain Panela, en cubes, pour garnir (à acheter chez Sabor Latino ou à remplacer par du feta)
Coriandre et poivre au goût

Bien rincer les nopales à l’eau froide, pour enlever le sel (idéalement les faire tremper dans l’eau froide, puis égoutter). Mêler tous les ingrédients, garnir de fromage et de coriandre, réfrigérer un bon 2 heures avant de servir.

Potage froid au maïs, poivrons et brocolis

Le potage froid au maïs, poivrons et brocolis – Une création de Steve Pelletier
Pour 6 personnes

3 tasses de maïs en grains en conserve
3 tasses de brocolis, cuits
2 poivrons, jaunes et verts, coupés en dés
2 petits oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
4 ½ t. de bouillon de poulet
1 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût

Faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons dans le beurre. Ajouter les brocolis, puis le maïs et l’assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir le tout avant de le passer au mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Servir froid.

Carbonade à la flamande

Carbonade à la flamande
Pour 6 personnes

 3 ¼ lb (1,5 kg) de rôti de palette, coupé en dés
Sel et poivre
½ t. de saindoux ou de graisse de rôti
½ t. de farine tout usage
4 oignons
8 oz de bacon coupé en dés
2 bouteilles de bière Blonde (j’ai utilisé la Blonde d’Achouffe, de Belgique)
½ c. à thé de thym séché ou 2 brins de votre potager
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de vin

Faire chauffer le four à 475^o F (ou 240^o C). Assaisonner les cubes de viande avec du sel et du poivre.  Fondre le saindoux dans une poêle et y faire dorer les morceaux de tous côtés, par petites quantités.

Égoutter la viande à l’aide d’une écumoire, Laisser le saindoux dans la poêle, pour y faire brunir les oignons, plus tard.

Mettre la viande dans une cocotte, la saupoudrer de farine et remuer soigneusement. Mettre la cocotte au four pendant 10 minutes, sans couvercle.

Faire brunir les oignons dans le saindoux, à feu moyen.  Ajouter les oignons au bœuf en cocotte, ainsi que le bacon, et mélanger. Arroser de bière. Ajouter un peu d’eau au besoin, pour couvrir la viande. Mettre le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire au four à 325^o F pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et à votre goôt. Servir très chaud, idéalement avec une bière belge.