Salade de mangues et tomates

Salade de mangues et tomates – De Jeannine Joyal
Pour 6 personnes

2 mangues
1 grosse tomate
1 lime, avec son zeste râpé
Poivre et sel
Feuilles de basilic frais (ou menthe, coriandre, au goût)

Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile de noix (si vous en avez)
1/2 tasse d'huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Prévoir de laisser les mangues au frigo de 1 à 2 h avant de les couper, ce sera plus facile. Couper les mangues en lamelles, et bien les arroser de jus de lime et de zeste de lime afin d’éviter le flétrissement et le changement de couleur.

Au dernier moment ajouter les tomates coupées en rondelles ou en quartiers. Ajouter un peu de vinaigrette et vérifier si ça se lie bien : il n’est pas nécessaire de trop en mettre car les tomates vont exprimer leur jus et se mélanger à la préparation. Ajouter les feuilles de basilic, de menthe ou coriandre et servir.

Vous allez épater la galerie…

Fricassée à la mexicaine

La fricassée à la mexicaine de Sylvie et Steve
Pour 4 personnes

1 c. à table d’huile d’olive
450 g (1 lb) de viande chevaline hachée (ou de bœuf haché maigre si vous préférez)
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 c. à table de cumin moulu
2. c. à table de poudre de chili
1 c. à table de piment jalapeno ou serrano coupé finement et épépiné
1 boîte de 28 oz de tomates en dés
½ t. de maïs en conserve
½ t. de bouillon de bœuf
1 boîte de 19 oz de mélange de haricots (rouges, blancs, pois chiches, etc.)
Pour la garniture : ½ t. de coriandre hachée, ½ t. de cheddar râpé et un peu de crème sûre au centre du plat.

Faire colorer à feu vif la viande dans une cocotte huilée. Réduire à feu doux puis faire cuire dans la même cocotte l’oignon, l’ail, le poivron 4-5 minutes. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter 15 minutes, à découvert. Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudrer de coriandre et de cheddar, puis d’un soupçon de crème sûre. Accompagner de tortillas.

Guacamole

La guacamole de Sylvie
Pour 6 personnes

2 gros avocats bien mûrs (pour accélérer le mûrissement les mettre dans un sac de papier, à température de la pièce)
1 tomate pelée et hachée
1 petit oignon, émincé
2 piments serrano épépinés ou hachés
2 c. à table de coriandre hachée
Sel et poivre, + tranches de citron pour garnir

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis la chair et réduire celle-ci en purée dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Réfrigérer environ 1 heure. Servir aussitôt.

N.B. Cette recette traditionnelle doit être préparée à la dernière minute car elle ne contient pas de citron, et les avocats risquent alors de noircir. Si vous préférez préparer ce plat un peu plus à l’avance, veuillez ajouter au mélange le jus d’un demi-citron.

Salade de nopales (cactus)

Salade de nopales d’Irma Roman (salade de cactus)
Pour 10 personnes

2 boîtes de nopales (à acheter dans une boutique de produits mexicains, comme Sabor Latino sur St-Laurent, coin Marie-Anne)
2 tomates moyennes, coupées en dés
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 c. à table d’huile d’olive
Jus de 1 lime
Fromage mexicain Panela, en cubes, pour garnir (à acheter chez Sabor Latino ou à remplacer par du feta)
Coriandre et poivre au goût

Bien rincer les nopales à l’eau froide, pour enlever le sel (idéalement les faire tremper dans l’eau froide, puis égoutter). Mêler tous les ingrédients, garnir de fromage et de coriandre, réfrigérer un bon 2 heures avant de servir.

Potage froid au maïs, poivrons et brocolis

Le potage froid au maïs, poivrons et brocolis – Une création de Steve Pelletier
Pour 6 personnes

3 tasses de maïs en grains en conserve
3 tasses de brocolis, cuits
2 poivrons, jaunes et verts, coupés en dés
2 petits oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
4 ½ t. de bouillon de poulet
1 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût

Faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons dans le beurre. Ajouter les brocolis, puis le maïs et l’assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir le tout avant de le passer au mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Servir froid.