Salade de mangues et tomates

Salade de mangues et tomates – De Jeannine Joyal
Pour 6 personnes

2 mangues
1 grosse tomate
1 lime, avec son zeste râpé
Poivre et sel
Feuilles de basilic frais (ou menthe, coriandre, au goût)

Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile de noix (si vous en avez)
1/2 tasse d'huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Prévoir de laisser les mangues au frigo de 1 à 2 h avant de les couper, ce sera plus facile. Couper les mangues en lamelles, et bien les arroser de jus de lime et de zeste de lime afin d’éviter le flétrissement et le changement de couleur.

Au dernier moment ajouter les tomates coupées en rondelles ou en quartiers. Ajouter un peu de vinaigrette et vérifier si ça se lie bien : il n’est pas nécessaire de trop en mettre car les tomates vont exprimer leur jus et se mélanger à la préparation. Ajouter les feuilles de basilic, de menthe ou coriandre et servir.

Vous allez épater la galerie…

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