Salade de fruits, menthe et gingembre

Salade de fruits, menthe et gingembre
Pour 6 personnes – Prévoir préparer cette salade 2 h 30 avant de la servir

 3 c. à soupe de sucre
¼ de t. d’eau
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 pêches coupées en dés
3 tranches d’ananas coupées en dés (fruit frais ou en conserve)
1 kiwi, coupé en petits morceaux
2 pommes coupées en dés
1 t. de fraises en morceaux (ou bleuets ou framboises)
3 tranches de cantaloup coupées en dés (ou de melon)
1 banane coupée en tranches
Jus de ½ citron (pour arroser la banane)
8 feuilles de menthe coupées en morceaux et 2 entières pour la garniture

Porter à ébullition, dans une casserole, l’eau, le sucre et le gingembre. Bien brasser et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes. Passer le mélange dans un tamis pour éliminer le gingembre et conserver le liquide dans un pot avec couvercle. Réfrigérer pendant 2 heures.

Après ce temps, mettre tous les fruits coupés dans un bol, ajouter les bananes sur le dessus et les mouiller de jus de citron, pour éviter le noircissement. Ajouter le sirop sur le mélange et touiller avec précaution. Ajouter la menthe en morceaux, mélanger de nouveau et garnir le plat avec les feuilles entières.

Remarque : Cette salade santé vous permettra de terminer un repas sur une excellente note. De plus, s’il vous en reste, votre petit déjeuner du lendemain n’en sera que plus agréable !

Boeuf Goulash

Bœuf Goulash
Pour 4 personnes

À l’origine une soupe hongroise,  le Goulash s’est répandu dans toute l’Europe de l’Est. On y retrouve de la viande, des légumes et du paprika, sa marque de commerce. Un vrai délice, et facile à préparer à l’avance quand on a des invités !

3 livres de bœuf (hautes côtes) – Les faire couper en cubes par votre boucher
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe d’huile
½ oignon, coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 c. à soupe de persil haché
1 boîte de tomates en conserve, égouttées et hachées (28 onces)
1 ½ t. de bouillon de poulet, chaud
1 feuille de laurier, coupée en deux
Sel et poivre
3 échalottes hachées pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire chauffer l’huile dans une casserole allant au four et y faire saisir les cubes de bœuf, à feu vif.  Saupoudrer les cubes de viande de paprika, une fois saisis. Ajouter les oignons en dés et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail haché, les pommes de terre en dés et le persil et faire cuire 2 minutes. Finalement ajouter les tomates, le bouillon de poulet et la feuille de laurier séparée en deux.

Vérifier l’assaisonnement et couvrir. Faire cuire au four, à 350 degrés, pendant au moins 2 heures. Avant de servir, garnir d’échalottes hachées.

Potage de betteraves

Potage de betteraves
Pour 4 personnes

Ce potage d’origine russe, dit «bortsch», se mange froid ou chaud. Personnellement, je le sers froid, en fin d’été, quand les betteraves du Québec sont à leur meilleur !

7 betteraves moyennes, cuites
2 pommes de terre moyennes, cuites
2 t. de bouillon de poulet
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe d’estragon frais, haché (ou séché, au besoin)
1 t. de crème sûre
1 échalotte émincée

Faire cuire les betteraves et les pommes de terre séparément. Les laisser légèrement refroidir et les peler. Passer tous les ingrédients au mélangeur, à l’exception de la crème sûre et de l’échalotte.

Verser le mélange dans un plat de service, puis incorporer la crème sûre et laisser refroidir. Servir la soupe dans des bols, décorer d’un filet de crème sûre et d’échalottes émincées.

Remarque : Mettre des gants de plastique pour peler vos betteraves vous évitera d’avoir les mains rouges pendant un jour ou deux.

Sangria

Sangria – la boisson qui unit tout le monde
Pour 10 à 16 personnes – Préparer la sangria au moins 2 heures avant de la déguster

3 bouteilles de vin rouge
½ t. de brandy
Jus de 3 oranges
Jus de 2 citrons
1 citron tranché
1 orange tranchée
8 tranches d’ananas
½ lb de fraises, nettoyées et coupées
Cerises maraschino au goût
1 bouteille de club soda (26 onces)
Glaçons

Couper les tranches d’ananas, de citron et d’orange en deux. Placer tous les fruits dans un bol de service et les arroser de brandy. Laisser mariner ce mélange pendant 1 heure.
Verser le vin, le jus de citron et le jus d’orange sur les ingrédients. Sucrer au goût et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, incorporer le club soda, les glaçons et bien mélanger.
À votre santé !

Remarque : La sangria se conserve quelques jours au réfrigérateur, sans ses fruits. 

Salade de mangues et tomates

Salade de mangues et tomates – De Jeannine Joyal
Pour 6 personnes

2 mangues
1 grosse tomate
1 lime, avec son zeste râpé
Poivre et sel
Feuilles de basilic frais (ou menthe, coriandre, au goût)

Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile de noix (si vous en avez)
1/2 tasse d'huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Prévoir de laisser les mangues au frigo de 1 à 2 h avant de les couper, ce sera plus facile. Couper les mangues en lamelles, et bien les arroser de jus de lime et de zeste de lime afin d’éviter le flétrissement et le changement de couleur.

Au dernier moment ajouter les tomates coupées en rondelles ou en quartiers. Ajouter un peu de vinaigrette et vérifier si ça se lie bien : il n’est pas nécessaire de trop en mettre car les tomates vont exprimer leur jus et se mélanger à la préparation. Ajouter les feuilles de basilic, de menthe ou coriandre et servir.

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