Carbonade à la flamande

Carbonade à la flamande
Pour 6 personnes

 3 ¼ lb (1,5 kg) de rôti de palette, coupé en dés
Sel et poivre
½ t. de saindoux ou de graisse de rôti
½ t. de farine tout usage
4 oignons
8 oz de bacon coupé en dés
2 bouteilles de bière Blonde (j’ai utilisé la Blonde d’Achouffe, de Belgique)
½ c. à thé de thym séché ou 2 brins de votre potager
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de vin

Faire chauffer le four à 475^o F (ou 240^o C). Assaisonner les cubes de viande avec du sel et du poivre.  Fondre le saindoux dans une poêle et y faire dorer les morceaux de tous côtés, par petites quantités.

Égoutter la viande à l’aide d’une écumoire, Laisser le saindoux dans la poêle, pour y faire brunir les oignons, plus tard.

Mettre la viande dans une cocotte, la saupoudrer de farine et remuer soigneusement. Mettre la cocotte au four pendant 10 minutes, sans couvercle.

Faire brunir les oignons dans le saindoux, à feu moyen.  Ajouter les oignons au bœuf en cocotte, ainsi que le bacon, et mélanger. Arroser de bière. Ajouter un peu d’eau au besoin, pour couvrir la viande. Mettre le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire au four à 325^o F pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et à votre goôt. Servir très chaud, idéalement avec une bière belge. 

Aperçu du Salon sur l’Afrique du Sud, dans mon jardin

Encore une autre belle soirée, le 12 juillet 2012, et le sieur Galarneau était au rendez-vous ! L’Afrique du Sud est une destination que peu d’entre nous ont visitée, mais Jean-Guy Brisebois, notre conférencier de la soirée, la connaît pas cœur, puisqu’il y organise des voyages très prisés par ses clients de Voyages culturels Plus.

Quand j’ai vu pour la première fois ces magnifiques paysages en photos, ils m’ont tout de suite rappelé certains points de vue de Chine et d’Australie, allez savoir pourquoi !

Chose certaine, Steve et moi avons cuisiné pour cet événement des mets typiques d’Afrique du Sud : le chakalaka, un plat végétarien, et des sosaties d'agneau aux abricots, en brochettes, avec riz sucré au curcuma. Quel délice, et rapide à exécuter en plus !

Comme digestif, nous avons servi une liqueur d’Amarula, originaire de l’Afrique du Sud. Cette liqueur, à 17 % d’alcool, provient des fruits du marula, auxquels on ajoute de la crème. Le marula est très riche en vitamine C, de 4 à 8 fois plus que l’orange.

On raconte que les éléphants franchissent des kilomètres et des kilomètres pour manger ce fruit.

L’Amarula a vieilli 2 ans en fûts de chêne. Son goût onctueux fait qu’on en redemande. Moins sucré que le Baily’s, cette boisson provient d’une compagnie dédiée à la préservation de la nature et de la faune. L’Amarula se vend 37,25 $ à la SAQ.

Sosaties d’agneau

Les sosaties d’agneau et d’abricots secs sur riz sucré au curcuma
Pour 4 personnes

Sosaties (brochettes d’agneau)

1 t. de yogourt nature
1 c. à soupe de miel
2. c. à thé de cari en poudre
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’huile végétale
5 feuilles de menthe, émincées
1 1/3 lb de gigot d’agneau du Québec, coupé en 24 dés
8 brochettes
24 abricots secs (les abricots frais ne sont pas recommandés)

Méthode pour les sosaties :

Dans un contenant allant au réfrigérateur, mélanger le yogourt, le miel, le cari, la muscade, le jus de citron, l’huile et la menthe. Ajouter les morceaux d’agneau et laisser mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bois dans l’eau, environ 30 minutes. Sur chaque brochette piquer en alternance 3 cubes d’agneau et 3 abricots.

À feu moyen-vif, dans une poêle striée ou au b-b-q, cuire les brochettes 7-8 minutes en les retournant fréquemment.

Riz

1 t. de riz à grains longs
2 t. d’eau
2 c. à thé de beurre
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma
1 bâton de cannelle
Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode pour le riz :

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. À feu vif, porter à ébullition en brassant 1 ou 2 fois. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes, à couvert.

Retirer du feu et assaisonner. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Chakalaka

Le chakalaka – Plat végétarien, typiquement sud-africain
Pour 4 personnes, en accompagnement, avec des viandes grillées et un bon verre de rouge

 3 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon haché
3 carottes râpées
1 poivron rouge, haché
Quelques bouquets de chou-fleur, préalablement blanchis
2 gousses d’ail, émincées
2 petits piments forts, émincés (ou quelques gouttes de sauce piri-piri)
3 tomates hachées
1 boîte de haricots rouges
2 c. à thé de cari
Sel et poivre

Faire sauter les légumes dans l’huile. Ajouter les tomates, les haricots et le cari. Cuire à feu doux 15 minutes. Saler et poivrer. À servir chaud ou froid (j’ai préféré le plat froid).

Un aperçu du Salon sur le Mexique, dans le jardin de Sylvie, le 28 juin 2012

Quelle belle soirée nous avons tenue en ce début d’été. Le temps magnifique était de la partie, nous étions 16 au total, hommes et femmes, certains se connaissaient, d’autres, non. Le conférencier Steve Pelletier de Boutique Aventure Voyages nous a livré avec passion ses coups de cœur au Mexique : Baja California, les villes coloniales autour de la capitale Mexico, soit Quérétaro, Cuernavaca, Puebla, San Miguel de Allende, la côte ouest avec Puerto Vallarta, les environs de Cancun, l’état du Yucatan, etc. Nous avons aussi goûté des plats mexicains préparés par Sylvie, Steve et Irma Roman, de la compagnie St-Antoine Importations. Lire la suite »